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みがきふぐの捌き方 東京豊洲とらふぐ市場  体側の薄皮を引く 腹の薄皮を引いたら、外側の薄皮です。 尾びれの方を右に置き、薄皮をまな板にピタッと当てて、包丁の先の方で皮を引きます。 引き終わりに身を立てて、頭に接していたところまで外します。 一旦引き終わった後に頭と接していたところを落としてもOKです。 これで外気に触れていた皮は無くなりました（右上の皿の柵）。 もう半身ふぐ刺しにする為の切り方は以下の通りです。 身欠きを済ませたふぐをさっとお湯につけ氷で締めたら三枚に下ろしてください。 3枚におろした後に皿の向こうが透けて見えるくらい薄切りに切っていきます。 ふぐ刺しにする場合は「フグ引き包丁」という細い専用の包丁を使います。 フグの頭部側を遠い方に、尾ひれ側を手前側に置いて、尾ひれの方から切って ふぐ おろし方